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春食菠菜正當(dāng)時(shí) 養(yǎng)肝養(yǎng)血養(yǎng)身體

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    春季萬(wàn)物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī)。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。菠菜為春季應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤(rùn)燥，舒肝養(yǎng)血的作用，而春季要側(cè)重養(yǎng)肝，再加上天氣干燥，所以春季應(yīng)多吃菠菜，對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

一、芝麻枸杞拌菠菜

用料：菠菜400克、芝麻1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽1湯匙、香油3滴、香醋1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、水適量

1、菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，切成4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段

2、蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開(kāi)水泡軟，調(diào)料汁備好

3、芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味

4、鍋下水燒開(kāi)后，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過(guò)涼后控干水份

5、將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可

二、蒜汁果仁菠菜

主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克

調(diào)料：大蒜3瓣、鹽2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克

1、準(zhǔn)備材料，鍋里放植物油，待油熱后，把花生仁下鍋炸至快熟時(shí)放腰果再炸一下，同時(shí)出鍋，這樣腰果會(huì)更酥脆

2、大蒜放鹽砸成泥備用，把米醋倒入蒜泥中攪勻備用

3、鍋中燒開(kāi)水，放少許鹽，將菠菜洗凈放入鍋中焯一下，變綠即可撈出，快速放入涼水中冷卻，不然就變黃，口感變面

4、冷卻后輕輕把水攥一下，切成自己喜歡的長(zhǎng)度備用，將調(diào)好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌勻，再澆上炸好晾涼的花生仁和腰果，拌一下就好了

三、香拌菠菜

用料：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食鹽1勺、生抽2勺、陳醋1勺、白糖1/2勺、香油幾滴、水適量

1、將白芝麻放入平底鍋內(nèi)，中小火炒熟

2、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽

3、取生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺加幾滴香油拌勻待用

4、菠菜摘凈用鹽水泡20分鐘，清水沖洗后控水備用

5、開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后加入半勺鹽，加洗好的菠菜燙一下，時(shí)間不用太久1分鐘就夠了

6、燙好的菠菜撈出放入冰水里冰一會(huì)，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段

7、將切好的菠菜，加入步驟3中的調(diào)味汁拌勻，再加入芝麻鹽拌勻

8、裝盤，點(diǎn)綴些美國(guó)大杏仁即可食用

四、溫拌姜汁菠菜

用料：菠菜500克、姜10克、生抽15毫升、陳醋15毫升、食鹽3克、白砂糖3克、香油2毫升、白芝麻3克

1、菠菜洗凈切去根部，放入沸水中焯半分鐘左右

2、撈出后放在容器中瀝干水分，靜置幾分鐘

3、期間來(lái)處理生姜，將生姜的外皮削掉，用研磨器將生姜磨成姜蓉

4、待菠菜不燙手后，擠掉菠菜多余的水分，用刀切成寸段加入白砂糖

5、最后將生抽、陳醋、鹽、香油、熟芝麻和姜蓉與菠菜混合拌勻即可

五、金蒜皮蛋浸菠菜

用料：菠菜300克、松花蛋2個(gè)、蒜1頭、植物油300毫升、雞湯適量、食鹽1/2茶匙、蠔油1/2湯匙

1、皮蛋去皮切成小塊備用，大蒜切開(kāi)備用

2、七成熱油將蒜炸成表面金黃色，炸好的蒜放碗中備用

3、坐鍋燒水把菠菜焯一下?lián)瞥鰜?lái)擠水備用

4、焯菠菜水倒掉，鍋里倒適量雞湯(或水)，要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去燒開(kāi)

5、然后把潷過(guò)水的菠菜放下去，放少許鹽和蠔油，燒開(kāi)拌勻即可出鍋，如果有雞油出鍋淋些雞油更好

六、菠菜酪

用料：菠菜200克、雞蛋3個(gè)、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、淀粉15克

1、將菠菜去根泡一會(huì)洗凈，在沸水中燙一下就撈出用涼水沖涼，擠干水分然后切成小段

2、將干淀粉放入碗中放入一小勺水?dāng)囬_(kāi)成淀粉糊狀就可以

3、將雞蛋打入淀粉糊碗中加料酒攪勻，一定要攪勻不要像我犯懶，蒸出來(lái)有蛋白塊

4、將蛋液和鹽、胡椒粉、菠菜段(再次擠一擠水分)都放入內(nèi)壁抹油的耐熱容器中攪勻

5、放入蒸鍋中大火上汽后蒸10分鐘關(guān)火拿出，完全涼后倒扣取出切成小塊，吃的時(shí)候蘸醋、香油、辣椒油調(diào)的蘸汁即可

7、吃時(shí)撒上一小勺搟好的花生碎

七、剁椒雞蛋炒菠菜

用料：菠菜200克、雞蛋3個(gè)、剁椒少許、蒜適量、料酒適量、胡椒粉適量、色拉油適量

1、菠菜洗凈瀝水，燒一鍋沸水，滴幾滴食用油，

2、把洗好的菠菜放進(jìn)去焯燙幾秒后迅速撈出，擠凈水份后切段備用

3、雞蛋加2.3滴料酒，打散，入油鍋炒散成蛋花

4、加入蒜末，剁椒，翻炒均勻

5、加入切好的菠菜段，加胡椒粉提味，翻勻即可

八、蝦皮炒菠菜

用料：菠菜400克、蝦皮1把、蒜2瓣、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、植物油適量、水適量

1、菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，把葉子都從根上擗下來(lái)，搓洗莖部，控干水份

2、蒜瓣用壓蒜器壓成泥，蝦皮用清水洗凈灰塵控干水份

3、鍋下油爆香蒜泥，放入蝦皮爆香，再放入控干水份的菠菜

4、快速翻炒至菠菜變軟，撒入鹽和雞精翻炒均勻即可盛出

九、菠菜盒子

用料：小麥面粉1大碗、菠菜1大把、蝦皮1湯匙、雞蛋2個(gè)、粉絲1把、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、香油數(shù)滴、姜1塊

1、面和水的比例是2:1，做盒子面要軟一點(diǎn)兒，稍微多加一點(diǎn)兒水，揉成均勻的面團(tuán)，蓋上濕布，餳30分鐘，粉絲泡軟

2、菠菜洗凈，入加了鹽的沸水中汆燙至斷生，焯燙過(guò)的菠菜，立即過(guò)涼，擠干水分

3、切碎放進(jìn)大碗;粉絲切碎，與菠菜同入大碗

4、雞蛋打散，炒熟，邊炒邊攪碎，大塊兒一點(diǎn)兒沒(méi)關(guān)系;用少量油，小火將蝦皮炸酥

5、雞蛋碎和蝦皮加入大碗;蔥姜切末加入大碗;拌勻后，加入香油拌勻，再加入適量鹽

6、加入少許糖拌勻，最后加入雞精，拌勻，餡料即成

7、餳好的面團(tuán)，再次揉勻至光滑略有彈性，下劑

8、取一個(gè)劑子搟成圓圓的薄餅，把餡料均勻鋪在面餅的一半處;將另一半面皮折過(guò)來(lái)，蓋住餡料，并壓緊上下兩片面片的接口

9、用一個(gè)大小合適的碗或盤子，切去接口處多余的面皮;切成漂亮的半圓形

10、燒熱厚平底鍋，轉(zhuǎn)小火，不放油，直接放入餅胚，烙至一面上火色后，翻面;兩面烙好后，立起來(lái)烙烙底面

十、番茄炒蛋菠菜面

用料：菠菜150克、小麥面粉1杯、西紅柿2個(gè)、雞蛋2個(gè)、水適量、蒜1粒、白糖5克、食鹽5克、醬油3克、植物油20克

1、菠菜葉洗干凈備用(其實(shí)我榨出來(lái)的菠菜汁多了，用不完，大家可以酌情增減)

2、鍋中燒開(kāi)水，滴入幾滴植物油，放入菠菜葉輕焯至斷生馬上撈出

3、菠菜葉子放入料理機(jī)中，加入半杯水打成茸

4、備好一份面粉，一份菠菜汁，面粉倒入面條機(jī)后，蓋上蓋子，沿著蓋口倒入菠菜汁，我的沒(méi)有過(guò)濾，倒的比較辛苦，其實(shí)可以直接把面粉和菠菜汁一起倒入面條機(jī)，然后蓋上蓋子工作

5、面條做好后，因?yàn)槲也皇邱R上烹制，中途放置了3個(gè)小時(shí)，以防面條粘連，我撒入干面粉

6、西紅柿若要去皮的話，用刀在番茄上劃幾道，然后放入開(kāi)水中燙二十秒取出，即可輕易去皮

7、雞蛋打散，放入少許鹽調(diào)味，鍋里燒熱少許植物油，倒入打散的雞蛋

8、中火炒至雞蛋金黃油亮?xí)r候裝起備用

9、鍋里爆香少許蒜蓉，放入切塊的西紅柿略炒后加入少許水、鹽、白糖，中小火煮至番茄適合自己的軟爛程度，然后大火收汁至略為濃稠，加入之前炒好的雞蛋，滴入幾滴醬油，翻炒，試味，合適即可裝起備用

10、鍋中燒開(kāi)水，放入面條，煮開(kāi)后中途點(diǎn)2次水，煮至面條適合自己的口感撈人碟子中，舀入少許面湯，再舀入之前炒好的番茄雞蛋即可享用

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