對于愛茶之人而言，春天意味著該喝新鮮綠茶了。據(jù)了解，我國所產(chǎn)茶葉中有60%是綠茶，多數(shù)的綠茶新茶是在春天采摘制作，可以說是春天的特產(chǎn)，是大自然奉獻出的第一杯茶。3月10日，記者走進省城 “玉記茶莊”，聽茶藝師楊春艷介紹如何泡綠茶。
80℃—90℃為最佳
“要想喝上一杯上等好茶，除了要具備好茶、好水外，還必須掌握泡茶的諸多重點。而茶葉的用量、水的溫度、茶葉的投放辦法、沖泡的步驟、時間、遍數(shù)都是有講究的，絕對是一招一式皆乾坤?！睏畲浩G介紹說，綠茶的沖泡看似簡單，實則講究甚多。
沖泡茶葉時，很多人一般都存在這樣的錯誤認識，那就是用沸水來泡茶，以為那樣有利于茶葉色、香、味的散發(fā)，其實不然。楊春艷告訴記者，沖泡綠茶，水的溫度最好控制在80℃—90℃左右。“綠茶，目前即將上市的當屬明前龍井。這樣的茶葉生長溫度低，生長周期慢、長，比較細嫩，而茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫就要愈低，假如用100℃的沸水沖泡，會破壞其所含的營養(yǎng)成分，茶湯容易變黃，茶葉也會因其中的咖啡堿被浸出而變苦?！睏畲浩G表示，“假如用80℃—90℃左右的水沖泡，不僅保留了其營養(yǎng)，而且泡出的茶湯會更加嫩綠明亮，滋味也更鮮爽。”
要想沖泡出來的茶色香味俱佳，不僅要控制好水溫，還要掌握好茶與水的比例。雖然個人的口味不同，但茶與水的比例，最好是每杯放3克左右的干茶葉，加入150至200毫升的水。
透過玻璃器皿品茶趣
楊春艷表示，雖然品茶的學問很深，但沖泡茶卻相對簡單。明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。
好茶必須用好的茶具泡飲，才能相輔相成。因為綠茶不經(jīng)發(fā)酵，沖泡的時候略有偏差，就容易導致茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。好的綠茶沖泡使用玻璃茶具最佳。
綠茶茶湯色澤鮮艷，用玻璃茶具沖泡才可以看到茶葉的葉芽在沖泡過程中上下浮動，翩翩起舞，葉片逐漸舒展的過程，可以說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞，別有風趣。
綠茶的沖泡，相比烏龍茶，程序相對簡單一些，但第一步都需要溫杯，也叫燙杯，這一程序既是為了衛(wèi)生，也是為了讓茶葉在溫暖的環(huán)境中蘇醒過來，以利于茶葉色香味的發(fā)揮。“燙杯之后，現(xiàn)將合適溫度的水沖入杯中，沖水之后投入茶葉，浸泡20-40秒，使干茶吸漲松弛并提香，然后提壺續(xù)沖，將壺下傾接近杯口，邊注水邊上提，水不斷流，如此沖入開水，稱為‘鳳凰三點頭’?！睏畲浩G解釋道，此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，芽似槍葉如旗，湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，鮮嫩如生，這就是人們津津樂道的茶舞。
下投法沖出一杯好茶
泡茶時，綠茶有三種沖泡方式，即上投法、中投法和下投法，而明前龍井最好的沖泡方法就是下投法，三步即可搞定。
首先要溫具，即向準備泡綠茶用的透明玻璃杯中倒入適量的溫開水，端起水杯稍微搖晃一下，倒掉，這一步驟叫洗杯，也叫溫具。目的是為了提高茶杯的溫度，以有利于茶葉色香味的發(fā)揮；之后向水杯中倒入80℃左右的溫開水，水量控制在整個杯子容積的1/3到1/2左右。
接著，往杯中放入3克左右的茶葉，然后一次性倒入七分滿80℃左右的溫開水，右手托杯子把，左手托杯子底，放在鼻子下方，轉(zhuǎn)圈輕搖，讓茶葉與水充分接觸，這叫搖香。
在搖香之后倒入剩余的水，靜置兩三分鐘，一杯湯清葉綠的綠茶就可以開始細品了?！耙话銇碇v，一杯茶泡三遍就可以了。中間最好喝到一半的時候就續(xù)水，這樣能保證三遍的口味相差不大。不要等喝完了再續(xù)水，否則二泡、三泡的味兒就很淡?！睏畲浩G提醒。
上投法是先將熱水注入杯中，再投入茶葉，適用于碧螺春、信陽毛尖等松散、細嫩的綠茶；中投法是先注入1/3杯水，投放茶葉后，再將水注滿，適用于黃山毛峰等綠茶；下投法是先放入適量茶葉，再注入水，適用于緊結(jié)的綠茶，如西湖龍井等。
